Mejillones a los 5 Chiles

Las referencias del consumo humano de este molusco se remontan a un pasado de mas de 2,000 años. Esta receta, delicia gastronómica de la región, combina el delicioso sabor de los mejillones con los extraordinarios, aromas de las cinco variedades de chiles.

Ingredientes para 6 personas

1 kg. de mejillones frescos

150 gr. de longaniza

5 chiles secos variados, pueden ser, cascabel, morita, de árbol, chiltepín y chipotle.

2 dientes de ajo

2 jitomates maduros

6 cucharadas de aceite

1/2 vaso de vino blanco

Sal

Preparación

Limpiar los mejillones muy bien bajo el chorro del agua fría, raspando para quitar toda la suciedad que tengan  adherida. Lavarlos muy bien y escurrirlos.

Limpiar los chiles, tostarlos en el comal o una sartén cuidando que no se quemen y molerlos hasta hacerlos polvo.

A continuación, calentar el aceite en una cacerola y freír los ajos picados, hasta que comiencen a dorarse. Agregar la longaniza troceada y la mitad del polvo de los chiles; dar unas vueltas con una cuchara de madera y añadir los mejillones, los jitomates pelados y picados, sal y el vino. Revolver y cocer hasta que los mejillones se abran, unos 5 minutos. Incorporar el resto del polvo de los chiles y mezclar bien. Apartar del fuego y servir enseguida.

Tiempo de preparación 20 minutos

Dificultad Media Fácil

No. de Personas 6

Tiempo de Cocción 25 minutos

Palmitos en Salsa

Las palmas o las palmeras son una gran fuente de aprovechamiento para los habitantes de la península de Yucatán. De ellas se obtienen diferentes productos, como alcoholes, azúcar y ceras y por supuesto, los tiernos corazones de la planta, empleados en fresco o enlatados para suculentas preparaciones.

Ingredientes para 6 personas

500 gr. de palmitos pelados

3 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de harina de trigo

1 taza de caldo

4 cucharadas de mayonesa 

1 limón 

Sal 

Pimienta

Preparación

Cortar los palmitos en trozos de unos 4 cm y cocerlos en agua hirviendo con sal y el jugo de limón, durante 10 minutos o hasta que estén blandos. Colarlos y dejarlos enfriar. (También puedes usar palmitos en conserva.)

Para preparar la salsa, derretir la mantequilla en un sartén, agregar la harina, dar unas vueltas rápidas con una cuchara y de madera y añadir el caldo poco a poco, sin parar de mover hasta que resulte una salsa espesa. Sazonar con sal y pimienta.

Retirar del fuego y cuando esté templada, incorporar la mayonesa y mezclar bien, Colocar los palmitos en una fuente o en los platos directamente.

Tiempo de preparación 10 minutos

Dificultad Media Fácil

No. de Personas 6

Tiempo de Cocción 25 minutos

Sopa Verde de Jaiba

Una de las sopas más deliciosas de la gastrónima de la península Yucatán. Si bien su preparación puede resultar un poco laboriosa, el resultado merece la pena con creces.

Ingredientes para 6 personas

500gr. de jaibas

1 cebolla mediana

4 tomates verdes

2 chiles serranos

2 chiles poblanos

Un ramillete de cilantro fresco

Un ramillete de perfil fresco

Hojas de hierbabuena fresca al gusto

2 cucharadas de consomé de pollo

3 cucharadas de aceite Sal

Preparación

 Pelar la cebolla, picarla menuda y acitronarla en una cacerola con aceite caliente. Agregar las jaibas, previamente lavadas y freírlas unos minutos, hasta que cambien de color.

Moler los tomates en una licuadora con los chiles poblanos y serranos lavados y sin semillas, y 1 taza de agua. Verter en la cacerola sobre las jaibas y añadir 1 1/2 litros de agua y el consomé de pollo. Cocer a fuego suave tapado, durante 15 minutos.

Sacar las jaibas escurridas y cuando pierdan el exceso de calor, quitarle los caparazones y las cáscaras de las patas y agregar a la sopa con el cilantro, el perejil y la hierbabuena. Cocer 3-4 minutos y servir. Rectificar el punto de sal si es necesario.

Tiempo estimado de preparación 40 minutos

Dificultad  Media

No. de Personas 6

Tiempo de Cocción  1 hora aproximadamente.